Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque

Notre participation à la journée des petits débrouillards

Petits Débrouillards

« LURRAMA, la Ferme Pays Basque »du 2 au 5 Novembre

« LURRAMA, La ferme Pays Basque » a pour finalité d’informer et de sensibiliser les consommateurs de la côte aux produits alimentaires issus de l’agriculture du Pays Basque. Développer les relations entre producteurs et consommateurs c’est aussi favoriser la complémentarité entre côte - intérieur, dans un de ses aspects les plus concrets et quotidiens.

Pour cela, il convient de mettre en évidence en quoi l’agriculture du Pays basque, qui reste largement préservée des dérives de l’industrialisation, est un atout majeur pour le territoire dans son ensemble : la qualité de l’image Pays basque, qui profite à de nombreux secteurs de l’économie est intimement liée à son agriculture.

Il importe également de clarifier l’information des consommateurs, qui sont pour la plupart perdus dans le dédale de l’offre « du produit de qualité » : signes officiels, démarches collectives de producteurs, marques commerciales des grandes enseignes…

Enfin, cet événement sera l’occasion pour des milliers de citadins, en particulier les jeunes, de découvrir ce qui se cache derrière notre alimentation : un sol, un climat, des plantes, des animaux, des hommes et des femmes qui gèrent au quotidien ce patrimoine commun. Ce sera l’occasion de sensibiliser les consommateurs qui sont à notre porte aux produits issus de la Ferme Pays basque et aux démarches qualités engagées.

Au-delà de l’événement en tant que tel, la volonté est de favoriser l’émergence d’initiatives permettant de développer une agriculture de proximité :

- Dynamiser la vente auprès de la restauration, de la restauration collective ;

- Recenser les lieux de distribution des produits alimentaires issus du Pays Basque ;

- Sensibiliser les décideurs locaux sur l’intérêt de la mise en place de points de vente de produits agricoles locaux sur la côte ;

- Etudier la mise en place d’un point de vente collectif sur la côte ;

- Donner aux consommateurs l’envie de consommer les produits de qualité du Pays Basque.

Avec l’ambition de réunir plusieurs milliers de visiteurs durant ces quatre jours, « LURRAMA, la Ferme Pays Basque » se situe d’emblée comme un événement

de première importance pour le territoire.

Des moyens concrets pour atteindre ces objectifs

Dès l’entrée, le visiteur pourra découvrir une vision globale de l’agriculture en Pays Basque : principales productions, débouchés, emplois directs et indirects. Il sera également interpellé sur un certain nombres d’enjeux d’importance pour le territoire dans sa globalité : entretien de l’espace et des paysages, qualité des eaux superficielles et de baignade, vitalité de l’espace rural, cohabitation de l’agriculture avec les autres activités.

Il sera ensuite amené à visiter la ferme pédagogique. Celle-ci présentera une exposition des races animales les plus représentées dans l’élevage du Pays Basque sous chapiteau de 400m²: Porc Basque et porc blanc, Brebis Manex à tête noire, Manex à tête rousse et Basco-béarnaise, Pottok, chevaux lourds et ânes, vaches laitières Holstein et Montbeliarde, vache Blonde d’Aquitaine, chèvre Pyrénéenne et Alpine, canards et poulets de plein air, ruche école.

En parallèle, une exposition mettra en évidence les principaux travaux agro-pastoraux en Pays basque, l’originalité et la qualité de ce système par rapport à la réalité prévalant dans de nombreuses autres régions.

Enfin, un certain nombre de démonstrations seront proposées au public : traite, tonte de brebis et fabrication de fromage.

La visite se poursuivra à travers l’espace « filières qualité- marché fermier ». Installé dans la grande salle (650m2), cet espace présentera les productions sous signes de qualité du Pays Basque. La répartition dans l’espace et le matériel pédagogique utilisé permettront de différencier les différents signes qualité existants et leurs critères d’attribution : Agriculture Biologique, Appellation d’Origine Contrôlée, Indication Géographique Protégée, Label Rouges, production fermière sous label Idoki, ainsi que les démarches de reconnaissance en cours (porc Basque, cerise d’Itxassou, piment doux, pommes à cidre…) et les initiatives portées collectivement par des producteurs (production fermière sous marque Idoki).

Chacun de ces espaces sera à la fois un lieu d’information, de dialogue entre producteurs et consommateurs et de vente de produits fermiers sous signe qualité. L’objectif est d’apporter une information claire et transparente aux consommateurs. Un certain nombre de débats et tables rondes se tiendront en parallèle dans les salles annexes.

Un espace bar- restauration proposera un assortiment de produits locaux dans une ambiance conviviale et festive : chorales, bandas, mutxikoak, gaiteroak, trikitilariak, txistulariak, txalapartariak, projections de films et vidéos…

Enfin, un grand repas gastronomique à base de produits locaux préparé par des chefs de cuisine du Pays basque clôturera l’événement, pour un hommage festif et bon enfant à la tradition gastronomique et de bien vivre du Pays Basque.

Une véritable volonté pédagogique

Le public enfant et jeune nous semble mériter une attention toute particulière, c’est pourquoi, la volonté de l’association LURRAMA est de proposer une véritable dimension éducative dans chacun de ces espaces et de ces moments.

Avec l’objectif général de sensibiliser ces prochaines générations à quelques notions fondamentales concernant l’agriculture et l’alimentation, LURRAMA met en œuvre un certain nombre de moyens spécifiques :

- un espace « ferme pédagogique » dans lequel des éleveurs seront présents pour expliquer leur métier et réaliser des démonstrations (traite, tonte, soin aux animaux…)

- des salles annexes permettant d’organiser des animations spécifiques de manière ponctuelle (quizz alimentation, initiation au goût, ateliers dessin, cuisine…)

- un après midi des enfants, le jeudi, permettant l’accueil des Centres de Loisirs de la Ville et des environs ;

- des animations ludiques spécifiques : initiation aux jeux de force Basque inspirés des travaux agricoles traditionnels, structures gonflables…

Un moment convivial pour tous.

LURRAMA « la Ferme Pays Basque » sera également une occasion de valoriser la forte dynamique associative culturelle de l’Agglomération Bayonne-Anglet-Biarritz.

- Les chorales et chœurs de la Côte Basque sont en effet invités à une grande soirée autour du chant mené par Kukutxu ;

- Un dantzazpi, animé par Mr Dendaretxe est proposé le samedi soir ;

- Enfin, les « Mutxiko » de Bayonne, d’Anglet et de St Pierre d’Irube se produiront conjointement dimanche après midi, pour un mutxiko « géant ».

Un accueil de qualité

En cohérence avec les objectifs du projet, l’offre en matière de restauration fait l’objet d’une attention toute particulière, la volonté de proposer des produits de qualité, et en particulier des produits locaux, ne devant pas faire oublier la dimension populaire de l’événement.

Ainsi, les repas, sandwichs et pintxo, élaborés à partir de produits locaux et/ou du commerce équitable, permettront aux visiteurs de se restaurer pour un prix allant de 3 à 10€. De même, les bars proposeront les bières Akerbeltz et EKI, les vins d’Irouleguy et de Navarre, le cidre Eztigar, les sodas et boissons chaudes issues du commerce équitable, aux prix habituellement pratiqués dans les différents événements qui se tiennent en Pays Basque.

Téléchargement PROGRAMMELURRAMA.pdf

Ferme Ouverte ce samedi 23 !!

FERME OUVERTE IDOKI

LE SAMEDI 23 SEPTEMBRE

DE 10 H à 18 H

A Domezain – Ferme Eihartzea

Chez Christiane et Jean Michel BERHO

Producteurs de canards gras

Visites commentées avec Christiane et Jean Michel BERHO tout au long de la journée

A 13 heures –Dégustation de canard

- foie gras, Assiettes magret de canard gras frais & Salade, fromages. (6 € )

Le réseau IDOKI qui compte 90 producteurs fermiers ouvre une nouvelle fois les portes de la ferme au public ce samedi 23 septembre chez Christiane et Jean Michel Berho, producteurs de canard gras à Domezain.

Installé en 1982 sur une ferme traditionnelle (maïs, bovin), la reconversion en canard gras s’est faite tout naturellement afin de valoriser au mieux la petite exploitation familiale de 11 hectares.

Aujourd’hui quatre personnes travaillent sur la ferme Eihartzea à la production, transformation et vente de canards. La famille Berho a mis en place un mode d’élevage extensif afin de privilégier la qualité des produits. Lors de trois visites commentées, Christiane et Jean Michel Berho expliqueront leur travail. Le public pourra visiter la ferme (mise en place d’une alimentation à base de céréales produites à la ferme, visite des parcs à canards ouverts,…) et l’atelier de transformation (découpe, cuisine) qui se trouve à la maison.

A midi, les visiteurs pourront déguster les produits de la ferme à l’assiette (foie gras et magrets de canards seront servis). C’est un rendez vous volontairement « hors saison », où l’on souhaite prendre le temps pour tout : expliquer, visiter et déguster.

Interview de Jean Michel Berho.

Alors Jean Michel, le samedi 23 septembre vous ouvrez les portes de la ferme Eihartzea à Domezain, peux tu nous dire depuis quand tu es installé ?

Cela fait 25 ans que je me suis installé sur cette ferme. J’ai démarré en 1982 avec des bovins et du maïs sur une surface de 11 hectares. C’était une petite ferme et dès le départ j’avais envie d’aller vers un produit transformé car je souhaitais être indépendant vis à vis des prix fixés par les « gros ». L’idée de transformer des canards est venue naturellement. D’une part, comme dans beaucoup d’autres fermes de la région nous faisions des confits pour la maison et gardions les foies gras pour les vendre au marché de Saint Palais. D’autre part, l’exploitation se prêtait bien à ce genre de production, les terres étaient peu fertiles et situées en bordure de landes communales, donc c’est comme cela que nous nous sommes lancé en 1984.

Comment se lance-t-on dans la transformation de canard ?

Les premières années nous vendions nos canards en frais sur les marchés. En 1988 nous avons été gelé en maïs semence, j’en ai profité pour faire quelques marchés d’été. L’année d’après j’ai décidé d’arrêter le maïs semence et nous avons mis un petit laboratoire de transformation à la ferme. Il faut dire qu’à l’époque il y avait peu de producteurs qui transformaient donc ce n’était pas facile de trouver conseil. On a donc beaucoup appris sur le tas.

C’est en 1991 qu’on a réellement décidé de se lancer avec Christiane ma femme. On a acheté cette maison dans laquelle nous avons construit un atelier de transformation avec salle d’abattage, de découpe et de cuisson. Ce fut pour nous un grand pas car nous avions investi près de 2 millions de francs à l’époque.

Pour faire face à cet investissement nous nous basions sur une assez grosse production (4500 à 4700 canards par an), mais très vite nous avons eu des problèmes sanitaires importants. C’est à ce même moment que commencèrent les réflexions autour de la démarche IDOKI, c’est alors que nous avons privilégié la qualité à la quantité.

Justement peux tu nous expliquer comment tu conduis ton exploitation ?

Nous avons réduit le nombre de canards, nous ne faisons plus que 3.500 canards par an et nous avons agrandi les parcours. La déconcentration a réglé nos problèmes sanitaires. Aujourd’hui, nous n’avons plus besoin de « vermifuger » les canards comme cela se pratique couramment. Dans un système industriel ce sont 2.000 à 3.000 canards qui sont menés en même temps. Ici, nous recevons les canards par bande de 300.

Les canards sont dehors, en liberté sur un parcours clôturé de 10 hectares et ont accès à un ruisseau. Des bandes de maïs sont semées au milieu des parcours donc les canards picorent toute la journée. Les aliments sont tous issus de la ferme sauf le tourteau de soja que nous achetons à l’extérieur mais qui est garanti sans OGM. Nous faisons nous-même l’aliment à base de maïs, féverole et triticale.

La race de canards que tu utilises est une souche ancienne ?

Oui, c’est le canard Criaxera ou Karrankaria que l’on trouvait dans les fermes autrefois, c’est en quelque sorte le colvert domestiqué. C’est un canard plus petit que les autres races mais qui a tout son intérêt, c’est un canard rustique et docile – qui n’est pas agressif – son goût est d’une part marqué car le canard est élevé jusqu’à 16 semaines mais on remarque sa finesse sur les magrets par exemple.

Quand on est un petit producteur fermier, comment fait-on pour assumer la production, la transformation et surtout la vente ?

Entre production, transformation et vente, nous sommes quatre personnes à travailler sur la ferme Eihartzea.

Pour la transformation, nous avons l’outil sur place : une salle d’abattage, une salle de découpe et de cuisine. Nous avons développé une gamme de produits à base de canards : le foie gras bien sûr mais également les magrets frais ou en conserve. En conserve, nous faisons des cuisses, manchons, des gésiers, des cœurs ou des rillettes.

Pour la vente, comme je le disais on a commencé petit à petit en nous faisant connaître sur les marchés. Aujourd’hui, la clientèle locale est toujours là, celle que l’on rencontre sur les marchés ou qui vient directement à la ferme. On travaille également avec des restaurateurs et des traiteurs.

Cela fait également 15 ans que nous conservons les contacts des touristes et des clients rencontrés lors de foires sur Paris, ainsi nous vendons majoritairement nos produits par correspondance.

Le samedi 23 septembre, avec le réseau IDOKI vous ouvrez les portes de la ferme Eihartzea, quel est le sens de cette invitation ?

Comme toujours, IDOKI joue le jeu de la transparence et met « cartes sur table ». C’est pourquoi depuis quelques années nous invitons les gens à visiter nos fermes. Lors de ces visites les producteurs sont disponibles pour répondre aux questions, expliquer les modes de production et la philosophie d’Idoki.

Le public pourra visiter la ferme et l’atelier de transformation. Il y aura canards de tout âge notamment des petits canards d’une semaine. Nous expliquerons de A à Z comment nous travaillons. A la ferme nous montrerons comment nous fabriquons nous même l’aliment à base de céréales et ferons visiter les parcs à canards.

A la maison, nous ferons visiter les salles d’abattage, découpe et cuisine. A midi, les visiteurs pourront s’asseoir pour déguster quelques uns de nos produits à l’assiette (foie gras, magret frais à la plancha et salade, fromages) en toute convivialité. C’est un rendez vous volontairement hors saison, où l’on souhaite prendre le temps pour tout : expliquer, visiter et déguster.

C'est la rentrée ...Skype l'a fait ....

Et puisque la rentrée, comme la nouvelle année, c'est toujours un peu l'heure des bonnes résolutions, ne dérogeons pas à la règle et appliquons ces bons principes dès aujourd'hui

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Bonne résolution n°2 : Tante Micheline, que vous n'avez pas appelé depuis des lustres, serait peut-être contente de recevoir un coup de fil de sa nièce/neveu chéri(e) qu'elle n'a pas vu depuis si longtemps Allez, décrochez votre combiné/casque Skype et appeler Tante Micheline !

Bonne résolution n°3 : on en profite parce que c'est gratuit !

Bon téléphone gratuit avec Skype !

Surf Rider 3

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Surf Rider 2

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Le chocolat au Pays Basque

Samedi 9 septembre, à 16 h, présentation du livre Le chocolat au Pays Basque au Megadenda de Bayonne. Thierry Bamas fera déguster des chocolats de sa création