Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque:

Une autre idée du cidre, une histoire de pomme, et un vin au rendement minuscule pour un réception majuscule des étudiants de lUniversité des Sciences Gastronomiques fondée par « Slow Food ».

Du 19 au 24 avril, « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » reçoit dix sept jeunes de lUniversité des Sciences Gastronomiques de Bra dont « Slow Food » est lun des fondateurs.

Cette Université des Sciences Gastronomiques inclut dans ses différents parcours des disciplines relatives à la culture, à la science et à l'histoire de la gastronomie. Elle est pour « Slow Food » un moyen supplémentaire de réunir, d'une part, l'innovation et la recherche des secteurs universitaires et scientifiques et, d'autre part, les savoirs traditionnels des fermiers et des producteurs alimentaires, dans le but de contribuer à la naissance d'une nouvelle génération de producteurs partout dans le monde. Dix sept étudiants de plusieurs nationalités parcourent actuellement les terres dAquitaine.

« Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque », instigateur de ce voyage détude, ne pouvait faire mieux que dorganiser pour eux « une partie de campagne » où, en rejouant « le déjeuner sur lherbe » où seront servis les meilleurs produits du Pays Basque, ils pourront apprendre quen terre basque, « le bonheur est dans le pré » .

Cette réception se déroulera dans la simplicité du « Domaine Bordathio », à Jaxu - à 5 km de St Jean-Pied-de-Port - le Lundi 20 Avril, à partir de 19 h 30.

Ceux qui ont déjà participé aux deux soirées organisées chez Bixinxto et Pascale Aphaule savent que notre ami Bedat, caviste du Cellier des Halles et de celui de La Négresse, à Biarritz, ne sétait pas trompé en nous conseillant daller à la rencontre de Bixintxo et Pascale Aphaule, jeune couple producteur dun cidre doux comme leur sourire, pétillant comme la prunelle de leurs yeux, et dun vin dont la puissance est à la hauteur de leur ancrage dans la terre basque. Bixintxo parle de son travail avec le talent dun conteur-pédagogue, et Pascale, en parfaite Maîtresse de Maison et adorable Maître de Chai, laccompagne en offrant avec une rare générosité le meilleur de leur production « à consommer avec modération »!

Côté pommes, et suivant le caractère des fruits de lannée, la production de Bixintxo se partage en un « cidre doux », un « pur jus de pomme fermier », un « vinaigre de cidre » et une exquise « gelée de pomme. ».

Côté vin, Bixintxo produit un Irouléguy « issu de très vieilles vignes situées sur les hauteurs de Jaxu, uniquement travaillées à la main, un peu avec la tête, elle même guidée par le cur. Par son nom : « Lurumea« » : « le petit de la terre », ce vin dit tout ce quil est et parle de son origine qui est son essence même ! »

Bernard Carrère.

Itinéraire : Sortir de St Jean-Pied-de-Port, traverser Saint-Jean-le-Vieux. Après avoir passé « Intermarché » et autres bâtiments situés sur votre droite, prendre immédiatement à gauche la direction de Jaxu. Après quatre kilomètres de route en lacets, le village apparaît sur votre droite. Laissez ly ! Sans vous rendre dans le bourg, continuer votre route sur une centaine de mètres. Lorsque vous atteindrez un virage tournant à gauche, prenez la route qui monte entre deux maisons dont celle de droite est en pierres apparentes. La côte, un peu raide, vous conduira à une ferme que vous laisserez sur votre gauche pour poursuivre sur votre droite jusquau chai du Domaine Bordathio.

Le prix de cette soirée sera de : 35 Euros, par personne, (les participants prennent en charge les repas des jeunes)

payable davance, par chèque libellé à l'ordre de : Bixintxo Aphaule

et adressé à Henri Bernard Lapeyre, 3 allée de la Tourangelle - 64600 - ANGLET.

ou par paypal en cliquant ici

février 2010