Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque

reportage a Euro Gusto

Euro Gusto from Henri Lapeyre on Vimeo.

Salon Euro Gusto a Tours les 27/28/29/30 Novembre 09,
presence importante des Sentinelles et produits emblematiques Basques

Euro Gusto Tours qq photos

Vivien Durand champion du monde des Pintxos a la morue

Presentation de Barthouil Saumon a Peyrehorade

Barthouil saumon nov 09 from Henri Lapeyre on Vimeo.

Visite commentee de l'Entrerise Barthouil un des plus grands specialiste national du Saumon par Jacques Barthouil lui meme
c'est aussi un expert en Foie Gras local

Conference du Docteur/Professeur Recchia

Doct Recchia Nutrition Nov 09 from Henri Lapeyre on Vimeo.

Conference sur la nutrition organisee par Bizi Ona le Slow Food du Pays Basque au Restaurant Table d'Aranda a Biarritz

Sortons des cancans et parlons canards…

 Sortons des cancans et parlons canards…

Il était un foie…

Si de nombreuses gravures et peintures découvertes lors de fouilles archéologiques nous ont révélé que les Egyptiens pouvaient être considérés comme les « inventeurs » du gavage manuel ( après avoir constaté que, parmi les grands volatiles, les oies et les canards se gavaient avant leurs grandes migrations,  ils copièrent simplement la nature… ) ce sont les grecs et les romains qui firent du foie gras un mets de choix.

A l’inverse des Egyptiens, dont il n’est nulle part attesté qu’ils en étaient friands, grecs et romains ont laissé une abondante littérature contant le goût de ces deux civilisations pour le foie gras découvert lors de leurs diverses intrusions en terre pharaonique.

Gourmands tout autant que gourmets, les romains prirent pour habitude de gaver les oies et les canards avec des figues. Outre le petit arrière goût agréable que ce fruit procurait au foie, cette pratique leur donna le mot « foie » lui-même puisque la figue – fictatum, en latin – s’est peu à peu muée en figido, puis en fedie ou feie pour nous offrir enfin le mot foie !

Il était une foi…

Anthropologue passionné par l’étude des cultures alimentaires et corporelles, Frédéric Duhart est l’auteur, entre autres publications, de nombreux articles et ouvrages consacrés aux habitudes alimentaires de son Pays Basque natal : « Habiter et consommer à Bayonne au XVIIIème siècle » , « Le Chocolat au Pays Basque », « Carafes et alambics. Les mots du vin et autres boissons. »

Dans la collection « Terre et Gens », les éditions Elkar viennent de publier son dernier et, je me permets de l’écrire, remarquable ouvrage : « De confits en foies gras. Une histoire des oies et des canards du Sud Ouest. »

Pour vous le présenter, « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » et Peio Etcheverry-Ainchart, son éditeur, ont mis en commun leur foi en Frédéric Duhart pour vous organiser une soirée digne de cet essai historique et anthropologique qui est une invitation à la réflexion sur nos manières d’être au monde, nos façons de manger et nos relations avec les animaux… sans jamais nous ennuyer une seule seconde !

Il était une fois un poète chinois du nom de Tchouang-Tseu (mort en 315 av. J.C.) qui proclama ceci : « les pattes du canard sont courtes, il est vrai, mais les allonger ne lui apporterait rien ... » Je ne sais si les pattes des adhérents de « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque », sont longues ou courtes … mais je sais que depuis quelque temps elles doivent être bien fatiguées pour se permettre de ne pas vous mener vers les derniers lieux de nos rencontres … Puissent la date, le sujet et le lieu de notre prochaine soirée vous inciter à venir nombreux à la présentation du livre de notre ami Frédéric Duhart, le Lundi 30 Novembre 2009, à 19 heures, sur la Péniche « Talaia », amarrée Quai Pedros, face à la Mairie de Bayonne.

Bénéficiant de la plus belle vue qui soit sur la Citadelle, les Ponts, les Echauguettes et la Mairie de Bayonne joliment éclairés, la Péniche « Talaia » servira d’écrin à l’ensemble de notre rencontre qui se conclura par un dîner concocté par l’excellent Chef Tomas Ainciart, fervent défenseur de la cuisine traditionnelle du Sud Ouest dont nous avons apprécié le talent dans quelques unes des maisons où nous nous sommes déjà agréablement retrouvés.

Il était une fois … un grand bonhomme du nom de Henri-Bernard Lapeyre qui attend votre cotisation (cliquez sur le bouton paypal), et votre réservation  cliquez ici … selon la formule sacrément con-sacrée …

Bernard Carrère.

qq photos du comite des actions

Soyons friands des subtilités du goût des produits de la terre

      « - Oserai-je vous prier de me dire en quoi je vous parais gourmand ? s’indigne Casanova lors d’un dîner chez le Cardinal Acquaviva, car en toutes choses je n’aime que les morceaux fins et exquis. Je ne suis pas gourmand, je suis friand !”

    Le beau mot que « friand » !

    Le Robert le définit ainsi : « qui recherche et apprécie la chère fine et délicate. Exemple : Friande comme une belle chatte ! »

    Dans « La Rabouilleuse », Balzac se plait à le féminiser en l’accordant chaleureusement à une dame « excessivement friande de brises tièdes et de senteurs amoureuses... » et nous, et nous, et nous … comme pourrait le chanter Dutronc … à quelle sauce allons nous le conjuguer en cette invraisemblable période automnale ?

    A la « mode Recchia » !

    Ceux d’entre nous qui ont participé à la remarquable journée qui nous avait conduits dans la Vallée des Aldudes à la découverte de la Truite de Banka de l’ami Michel Goïcoechea et des Porcs Basques de Pierre Oteiza ont le souvenir « friand » de la remarquable prestation du Docteur Christian Recchia, Secrétaire Général du Comité Alimentation au sein d’Adicare (Association pour le Développement et l’Innovation en Cardiologie, présidée par le Professeur Cabrol) dont les travaux sur l’agriculture et la traçabilité des filières agroalimentaires, la nutrition et la science des aliments n’est plus à démontrer.

A l’invitation de « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque », le Docteur Recchia, participera à notre rencontre du Jeudi 19 Novembre, qui se tiendra à « la Table d’Aranda », 87, avenue de la Marne, à Biarritz, où nous nous retrouverons à partir de 19 heures.
Avec le talent que nous lui connaissons, Christian Recchia nous expliquera que « se faire plaisir en mangeant est l’axe principal de l’équilibre alimentaire » et que, «  à la molécule prés, nous sommes ce que nous mangeons ... » en nous contant comment le simple fait de « cuisiner correctement des fruits et des légumes nous permet de préserver les anti-oxydants qui sont eux-mêmes les préservateurs des fonctions cellulaires et les protecteurs des membranes biologiques. » Avec son aide nous essayerons de tisser les premiers millimètres du fil d’Ariane nous permettant d’espérer trouver l’issue du labyrinthe qui débouchera, enfin, sur une alimentation raisonnable … et raisonnée, une alimentation « Slow Food » à déguster avec friandise ...

 

Bernard CARRERE.   pour vous  inscrire  cliquez ici

Conf de Henri et Mary Bastellica

Bizi Ona conf de Henri et Mary Bastellica from Henri Lapeyre on Vimeo.

qq photos de la conf du 10 nov