Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque: Explications

Le bon, propre et juste

L’alimentation étant un élément essentiel de notre vie quotidienne, il est impossible d’ignorer les liens étroits qui existent entre, la fourche et la fourchette, l’assiette et la planète …

Que mangeons-nous?

Où mangeons-nous?

Avec qui mangeons-nous?

Qui prépare la nourriture que nous mangeons?

Qui a produit la nourriture que nous mangeons?

Où?... Dans quelles conditions?

Me fera-t-elle du bien, me fera-t-elle du mal? Pourquoi?

Les réponses ne sont pas neutres!

C'est pour tenter d'apporter des réponses à toutes ces questions qu'est né le mouvement Slow Food., fondé en 1985 en Italie, devenu depuis1989 un vaste réseau de 100 000 membres répartis en un millier de "conviviums" dans 180 pays, dont la philosophie peut se résumer ainsi:

"Les aliments que nous mangeons doivent être :

· bons au goût, mais ils doivent également avoir été produits de manière

· propre, sans nuire à l'environnement, au bien-être des animaux ou à la santé des hommes, et les producteurs doivent recevoir une rémunération

· juste et équitable pour leur travail ".

Slow Food travaille aussi bien avec la FAO (agence des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) qu'avec des paysans éthiopiens produisant quelques centaines de kilos de café de très haute qualité qu'avec le ministère italien de l'agriculture, des éleveurs de chèvre des Cévennes, le gouvernement brésilien ou encore. la mairie de New York

Présent en France depuis 2002 Slow Food y compte environ 2000 membres regroupés en 42 conviviums (nom donné aux associations locales).

BIZI ONA est le convivium du Pays Basque Nord et compte plus de 100 membres Il existe depuis septembre 2000

Dans un monde où les plaisirs du goût ne sont plus toujours véhiculés au travers de repas pris tranquillement autour d’une table animée et où la qualité des aliments que nous consommons est trop souvent masquée par le marketing et la publicité, il nous apparaît comme un devoir, pour ne pas dire une mission de faire l'effort de :

développer et cultiver la culture du goût, y compris dans la vie de tous les jours grâce à des ateliers du goût, des exposés, des dégustations, guidées, ou tout simplement des repas conviviaux, sources d'échanges.
aider les consommateurs (surtout les plus jeunes) à se poser les bonnes questions.
respecter les rythmes de la vie (heures des repas, rythmes des saisons)
établir des liens entre les producteurs d'aliments de qualité et des consommateurs informés de la façon dont est produite notre nourriture, qui soutiennent les efforts des producteurs et deviennent donc partie-prenante et partenaires de la chaîne de production, par exemple en devenant membre d'une AMAP.(Visites d'exploitations, présentations de produits, organisation de manifestations telles que marchés de producteurs encourager les chefs (cuisiniers) à utiliser des produits locaux
considérer que les plaisirs de la table doivent se conjuguer avec les efforts pour sauver les innombrables fromages, céréales, légumes, fruits et races animales traditionnels qui sont en train de disparaître à cause du poids croissant de l’industrialisation de l’agriculture

PRODUITS " ETUDIES" PAR BIZI ONA DEPUIS 2000

- Les poissons du golfe - la cerise d'Itxassou

- La truite de Banca - la truffe

- Le saumon de l'Adour - le chocolat

- La morue - le sel de Salies

- Les poissons d'eau douce - le foie gras

- Le miel - la choucroute

- Le piment doux - la palombe

- Le piment d'Espelette - le Patxaran artisanal

- Le porc basque - les produits Idoki (fromages, volailles)

- L'agneau de lait bio, lapins, canards gras

- Les champignons sauvages

- Le Sagarnoa

TABLES RONDES ORGANISEES PAR BIZI ONA

Les OGM Le Feng Shui et la restauration
L' EAU La certification des produits basques?

MANIFESTATIONS ORGANISEES (ou fréquentées) PAR BIZI ONA

Organisation de 5 marchés de producteurs produits d'exception (2005, 2006,2007, 2008, 2009, …)
Participation active aux manifestations "Jolie Julie" à Senlis
Participation au salon « AUX ORIGINES DU GOUT » (Montpellier)Participation à "TERRA MADRE" (Turin 2006, 2008, …)
Participation aux marchés d'IDOKI
Organisation de L'UNIVERSITE D'ETE de SLOW FOOD FRANCE
Organisation d'un voyage d'étude pour les étudiants de l'université de Pollenzo.

Projection des films UNE VERITE QUI DERANGE, SUPER SIZE ME , LE MARCHE DE LA FAIM , FAST FOOD NATION. ...NOS ENFANTS NOUS ACCUSERONT, HERBE,...

Participation active à la création de la Route gourmande des Basques

RENCONTRES INTERNATIONALES

· SALON DU GOUT (Turin 2006, 2008, …)

· Rencontre avec SLOW FOOD DONOSTI (2007)

· SEMINAIRE « MERCATO DELLA TERRA » (Italie 2008)

ACTIONS D'INTERET LOCAL

ATELIERS DU GOUT pour « les petits débrouillards)

"SPONSORING" d'un groupe d'étudiants de l'IUT

PUBLICATION du guide « RAMUNTXO GOURMAND »

COURS DE CUISINE pour « Laguntsa » et « la Croix Rouge »

Accompagnement d'étudiants d'un des Master de Bayonne

Participation à la fête de la corniche

Organisation du goûter des enfants aux fêtes de Bayonne

Tous ces efforts sont soutenus par l'action internationale de slow-food qui organise - des salons

Le salon international du goût,(Tous les deux ans à Turin) qui remporte à chaque édition un énorme succès avec son abondance de produits à déguster et à acheter, soutient les producteurs du monde entier tout en offrant au public une occasion unique de déguster des produits exceptionnels de toute provenance.

DES MARCHES PAYSANS afin de mettre en avant des produits gastronomiques d’excellence.

TERRA MADRE donne aux producteurs du monde entier la chance de se rencontrer et d’échanger.(plus de 4500 participants ) 2006 & 2008

DES EVENEMENTS comme

· Cheese, (Bra,Italie)

· Slow Fish,(Gêne)

· Aux origines du Goût (tous les deux ans à Montpellier)

· EUROGUSTO cette année à Tours

· Urban Harvest (New York)

La Fondation Slow Food pour la biodiversité s’efforce de protéger notre inestimable patrimoine alimentaire au travers de projets tels que

· l’Arche du goût,

· les produits sentinelles

· Terra Madre

Elle soutient également la création et l'organisation de marchés de la terre.

Elle est également à l'origine de la création de l'Université des Science Gastronomiques de Pollenzo qui forme en trois ans des gastronomes diplômés.

Calendrier des activités de Bizi Ona

Sept. 2002 La pipérade des chefs » chez Ithurria Avec F.Arambide, P.Chilo, P.Demangel, M.Ispabal, J.A.Menta, B. Maritxular , P.Ibarboure, E.Duval.

Oct. 2002 L'axoa chez Ithurria.

Nov. 2002 Les palombes par Mr Lucquet à Hauzteya (Garris) chez Bidegain.

Déc. 2002 Nutrition et Equilibre par Christian RECCHIA au Lycée Hôtelier de Biarritz

Jan. 2003 La filière poisson Lycée hôtelier de Biarritz

Fév. 2003 L'exception culinaire française, par Alexandre Lazareff chez Ibarbour

Mars2003 Les vins d'Irouléguy au Lycée hôtelier de St Jean Pied de Port

Avr. 2003 Agneau AXURIA & Le boire et le manger de proximité chez Chilo à Barcus

Mai 2003 Truite de Banca & « Porc Basque des Aldudes » . Repas restaurant StSylvestre.avec Christian RECCHIA

Mai 2003 Le saumon de l'Adour chez Barthouil. avec Mr MAHAUX Repas à la Galupe

Juin 2003 La cerise d'Itxassou et Bassaburu chez Bonnet à Ixassou

Oct. 2003 Les champignons sauvages » de Philippe Caizergues chez Arcé." Les petits oiseaux de nos montagnes" avec Jean BRANA Chez Arrambide

Nov.2003 Anniversaire à l'Hôtel du Palais

Déc. 2003 La truffe dans tous ses états chez Bakéa (E.Duval)

Jan. 2004 Autour du feu de bois avec des producteurs bio chez Philippe.

Fév. 2004 Le chocolat de chez Henriet à la Ferme Ostalapia.

Mars. 2004 Le gâteau. Basque Musée du gâteau basque.à Sare Repas Lastiry

Mai 2004 Les arts de la table -Chez Jean Vier. Repas La Meta.

Juin 2004 Le sel de Béarn à Salies de Béarn.& le vin de Lapeyre Repas chez A. Darroze.

Juil. 2004 Musée Basque avec Repas au Chistera

Sept.2004 la culture basque & siquiro à Sare chez Rigoux

Oct. 2004 A.G. - Ithurria

Nov.2004 La morue » chez Laduche à Ascain

Déc. 2004 Nutrition & diététique au Miramar par P. Demangel

Janv.2005 Le foie gras chez Campagne et Gourmandise A. Gaüzère.

Fév. 2005 Autour du Sagarno Cidrerie Lagadec à Ascain.

Mars.2005 La choucroute et toutes ses déclinaisons basques à Ossès

Avr.2005 Pain, tripotx et gras doubles Restaurant la Nivelle Pascal Berrotaran.

Mai.2005 Cidre et pommes chez Aphaule. Repas chez Arrambide. A SJPP

Juin 2005 Notre premier marché producteur et produit d'exception à Ciboure

Juillet 2005 lancement de notre premier guide au golf de Chantaco

Sept.2005 C. Leborgne, cuisinier itinérant, F. Minvielle, fromager affineur, V. Damestoy, caviste –au Château d'Arcangues.

Oct.2005 Ardi gasna, porc basque et piment doux, - Ferme Aguerria (Pochelu)

Nov.2005 A.G. & Autour de la palombe Ithurria (M.&X.Isabal)

Déc.2005 La route gourmande des Basques » Hendaye. VINCHO à la pena Ramon Ramon Patrimoine & terroir au Lycée hôtelier de Saint Jean Pied de Port

Jan.2006 Le porc basque Restaurant Pottoka à Espelet Championnat du monde de boudin. A Ciboure

Fév.2006 soirée marocaine Ciboure Escapade à TXACOLI

Mars.2006 Les produits surgelés; Restaurant Donibane (St Jean de Luz)

Pessac Léognan au Palais

Avril 2006 Ateliers du gout à la foire de Bordeaux

Mai 2006 Alimentation de la préhistoire par G Delluc aux grottes d'Isturritz

Juin2006 Marché de produits d'exception (St Jean de Luz) La filière poisson - Hôtel Hélianthal avec Itsas Begia dition de notre guide gastronomique Ramuntxo gourmand

Juil.2006 Université d'été de S.F. France

Sept.2006 Le canard gras, ferme ouverte à Domezain chez J.M.Berho Co animation de la journée des petits débrouillards Participation à la fête de la Corniche

Oct.2006 Soirée IDOKI chez Pochelu Présentation de slow food à la JCE Débriefing de TERRA Madre Participation au marché équitable de Bayonne

Nov.2006 Soirée musée de la mer. Les poissons du golfe repas Maison Blanche

Déc.2006 Le patxaran Jean-Marc Arçuby » à Villefranque à l’auberge « Iduski Alde »

Jan.2007 Le chocolat chez Andrieu . Restaurant Miura hampionnat du monde de boudin

Fev.2007 L'agneau de lait bio à Osses

Mars.2007 Le piment d'Espelette à Espelette chez Darraïdou Feng shui de la restauration par Régine HELIOT au Donibane

Avril 2007 Rencontre avec Jean LHERITIER Président national.........Palombes au capucin à Saint Palais au restaurant du Trinquet

Mai 2007 Rencontre Slow Food Donosti. Repas Cofradia Vasca.

Juin 2007 Le saumon de l'Adour J. Barthouil. Repas au Central à Peyrehorade

Juil.2007 Produits basques ferme Aguerria

Sept.2007 Marché de produits d'exception sur le port de St Jean de Luz

L'eau par Surf Rider Repas La Meta. (cuisinier Claire & Vivien)

Participation à la fête de la Corniche

Oct.2007 Les OGM repas lycée Hasparren Le Miel avec Mikela UNTZIEN chez ITHURIA

Nov.2007 La palombe avec Jacques Luquet à Lantabat Participation à Lurrama

Déc.2007 Poissons d'eau douce , M. Mahau Repas au Chistéra (Marmouyet).

Jan 2008 Vin de Miel par Jean Irubetagoyena au Radisson

Concours de boudin à Ciboure

Fév. 2008 Pour une Marque Basque ? par Battita BOLOKI Directeur du Conseil de Développement du Pays Basque chez BAKEA Participation à L'AG de Slow Food France

Mars 2008 Du glocal dans nos assiettes avec les étudiants de Master CTI de Bayonne avec Firmin ARRAMBIDE, Jean Michel BEHRO , Scott SERRATO Organisation du buffet Initiatives Océanes Surfrider Etxeko Mozinak

Avril 2008 Fromage fermier chez Tambourin repas Manechenea Baïgorry Participation à la Caravane amoureuse (cf Marche Equitable de Bayonne) éunion préparatoire à la mise en place de Jardin de Cocagnes à Lahonce

Mai 2008 La Fresh Attitude & les légumes basques animé par Frederic Duhart à la Table d'Aranda à Biarritz

Juin 2008 participation à réunion sur l'intérêt d'une marque basque avec le Cluster Agro Alimentaire Soirée poisson à OLATUA (St Jean de Luz) avec Mikel EPALZA et Anne-Marie VERGEZ pecheuse

Juillet 2008 Ferme Lizzaragua (Château d'Urtubie) cuisine à la Plancha par Fréderic Duhart Travail avec la Communauté de Commune d'Hasparren pour préparer une Slow City

Aout 2008 Participation à la foire gastronomique d'Hasparren articipation à l'université d'été de SFF à Clermont Ferrand

Sept 2008 Le piment doux présenté par Koldo Biscay , repas chez PECOITZ à Ancille

Fête de la Corniche

Marché de St Jean de Luz,

· produit invité le Fromage d'estive,

· Jeune récompensé Aphaule

· Personnalité Mikel Epalza abbé des Pecheurs

· "Ancien" André Darraidou

Participation a l'enregistrement de :"Un diner presque parfait M6" Beatrice PENE

Octobre 2008 participation à Terra Madre avec

· Bruno Macetti Chef Cuisinier au Lycée Ramiro Arrue

· President de BLE Ramuntxo Laco

· Christian Aguerre et le Porc Basque

· Jean Michel Behro IDOKI

· Ttele Elisagoyen Fromage de brebis

· Jean Michel Urruty Piment Doux

· Michel Lastiry Piment Espelette

Organisation de rencontre Internet & Gastronomie

Soirée sur les Jardins de Cocagne animé par Remy Martin chez Ithuria (Ainhoa)

Participation au tournage d'un film pour FR3 (diffusé en janvier) & France 5 (l'échappée belle diffusé en février)

Réflexion avec la Mairie de Bayonne sur la mise en place d'une cuisine centrale pour les scolaires, incidence du Bio, (Md BIZAUTA, Md DUMAS)

Novembre 2009 participation à Lurrama

le Canard Kriaxera chez Jean Michel Behro Président IDOKI à coté de Saint Palais, repas chez Lafitte palombes flambées au capucin

Le Chocolat de Serge Couzigou dans tous ses Etats, repas chez Ahizpak à Biarritz et dégustation d'Armagnac de notre ami François COULINET

Décembre 2008 debriefing Terra Madre à Hasparren

Projection du film : Nos enfants nous accuseront au cinéma Rex à St Jean de Luz

Soirée MUXU chez Paries et repas au ZOKOMOKO 0 Saint Jean de Luz

Janvier 2009 Concours de boudin à Ciboure Soirée sur les Cantines scolaires animé par Bruno Maseti au Sur Mesures 0 Biarritz

Février 2009 participation au travail des jeunes étudiants d' ACTI

Participation à une réunion régionale des Convivium Aquitains

Soirée avec les vignerons de Madiran et le Syndicat des Chasseurs au Donibane

Mars 2009 Soirée Italienne animée par Isabella chez Campagne et Gourmandise Soirée sur le Gout/Analyse sensorielle animée par Paul Lemens expert à l'Auberge Basque de Bassussary

Participation de Jean Hilaire à Slow Fish à Genes

Avril 2009 Accueil pendant une semaine (16 AU 24) de 17 jeunes de l'Université du Gout de Polenzo, repas chez Aphaule

Mai 2009 participation au marché équitable de Bayonne Soirée sur les Cerises d'Itxassou animée par Maryse Cachenaud chez Bonnet Participation aux réunions préparatoires à la faisabilité d'une marque basque

Montage du dossier des Sentinelles basques / Arche du Gout Sagarnoa

· Piment d'Espelette

· Piment doux

· Cerises d'Itxassou

· Porc Basque

· Canard Kriakera

· Fromage d'Estive de Manech Tete Noire

Accompagner et promouvoir ces sentinelles aussi bien en France qu'à l'étranger ou dans le Pays Basque (Nord/Sud)

Dépôt d'un dossier commun Interreg avec Guipúzcoa pour la "promotion des Pintxos

Organisation du Picnic des jeunes (2000 jeunes & 500 parents) pour les Fêtes de Bayonne 2009

Participation a Radio KULTURA

Projets :