Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque

Le ppt de la conference sur l 'eau

Pollution aquatique et produits chimiques laminak from Henri Lapeyre

Conference sur l'eau

Article du Jounal du Pays Basque du 22 Janvier

Lien vers l'article 

 

Bizi Ona slow food, eux, c’est (vraiment) le goût

 

Giuliano CAVATERRA

Le Pays Basque ne pouvait échapper au mouvement Slow Food (voir encadré), mouvement qui se bat pour conserver la biodiversité alimentaire. Il existe ainsi des sections locales (“conviviums”) dans chaque province du Pays Basque Sud et une au Pays Basque Nord. Celle-ci se nomme Bizi Ona et réunit une centaine d’adhérents, de l’agriculteur au consommateur en passant par les transformateurs ou encore les restaurateurs. Si l’association promeut le bon goût, elle se penche aussi sur tous les aspects de la question alimentaire et investit donc tant le champ économique qu’environnemental ou encore médical.

C’est au début des années 2000 qu’“un petit noyau de ‘résistants’ à la poussée du ‘n’importe quoi’”, comme ils se définissent eux-mêmes, inquiets de la perte généralisée du goût, décide de rejoindre le mouvement Slow Food. Le convivium Bizi Ona sera officialisé en 2002. Depuis, ce sont des dizaines de rencontres, d’ateliers, de conférences qui ont eu lieu. Avec près de 100 adhérents, Bizi Ona est l’un des conviviums les plus dynamiques de tout l’État français.

Les premières rencontres organisées le furent, ce n’est pas anodin, autour de la piperade et de l’axoa. En effet, le label “produit basque” a un pouvoir d’attraction sur les consommateurs qui n’a pas échappé aux industriels de l’agroalimentaire et à la grande distribution. Mais le contenu de ce qui peut être vendu comme “basque” à l’extérieur ou même localement en grande surface n’a que peut à voir avec l’original. “L’axoa, ce n’est pas du hachis parmentier”, s’emporte Henri Lapeyre, président de Bizi Ona. Faisant allusion au fait que le axoa de supermarché contient moins de 30 % de viande contre 80 % pour un axoa traditionnel. De même a-t-on trop tendance à confondre piments doux avec poivrons. H. Lapeyre, se désole aussi qu’il suffise “de mettre un lauburu sur une boîte de conserve pour la vendre comme produit basque”. Pour lui, la cuisine fait “partie intégrante de la culture basque”. Elle est donc tout autant à défendre que d’autres aspects de cette culture.

Éducation au goût

Défendre le goût, cela passe par l’éducation, affirment les membres de Bizi Ona. Un moyen de contrecarrer les messages du marketing et de la publicité. Ils organisent donc régulièrement des “ateliers du goût”. En direction des enfants, comme lorsqu’ils se sont associés à l’association d’éveil scientifique les Petits Débrouillards, ou des adultes comme ils le font régulièrement sur des marchés à Anglet ou Saint-Jean-de-Luz. “Nous sommes un mouvement d’éducation populaire”, revendique H. Lapeyre. Celui-ci se félicite aussi du travail des professionnels comme le cuisinier du lycée Ramiro-Arrue de Saint-Jean-de-Luz et de certains restaurateurs locaux.

Mais pour Bizi Ona, il ne suffit pas de prendre plaisir au goût des bonnes choses, encore faut-il que les aliments soient propres et sains. Il y a parmi les adhérents de Bizi Ona “des jeunes parents qui se posent la question de comment fournir une alimentation saine à leurs enfants”, explique H. Lapeyre. Mais il y a aussi des gens qui ont été ou sont confrontés à la maladie. Car une alimentation saine aide à rester en bonne santé.

Pour cela, il faut produire d’une autre façon, c’est pour cela que Slow Food défend une agriculture raisonnée et durable. Bizi Ona incite d’ailleurs les gens à se fournir directement chez les petits producteurs, que ce soit au travers des Amap ou des marchés que l’association organise lors de la journée du patrimoine à Saint-Jean-de-Luz. Marché de “produits d’exception” c’est-à-dire “bons, propres et justes”. Car pour Bizi Ona, il faut que les producteurs qui font l’effort d’une production de qualité et saine puissent bénéficier d’une rémunération juste et équitable.

Également pour les aider, Slow Food développe l’Arche du goût, qui vise à répertorier les espèces ou produits qui pourraient être menacés de disparition, et les Sentinelles, sortes d’appellation d’origine. Fait unique dans l’État français, il y a déjà sept produits défendus par Bizi Ona dans l’Arche du goût du Pays Basque Nord*.

Au Pays Basque Nord, Bizi Ona n’est pas seule dans ce combat. H. Lapeyre salue d’ailleurs le “travail formidable de l’association des producteurs fermiers Idoki depuis près de 25 ans”, mais aussi celui d’EHLG et du salon Lurrama dont le discours est totalement en phase avec celui de Slow Food. Beaucoup de restaurateurs rentrent aussi localement dans ce type de démarche. “Pas que les plus chers”, indique-t-il, et certaines collectivités locales qui mettent du bio au menu des cantines comme à Anglet ou dans la communauté de communes Sud Pays Basque.

Et n’allez pas dire aux membres de Bizi Ona que cette démarche est réservée à ceux qui ont les moyens. “Les produits frais sont souvent plus chers au supermarché”, explique le président de l’association. Autre exemple avec la viande : “On n’est pas obligés d’en manger tous les jours ; mieux vaut en prendre moins souvent, mais de qualité”, estime-t-il.

Le prochain rendez-vous de Bizi Ona sera consacré à l’eau. Indispensable à la vie, elle est victime de nombreuses pollutions et certaines, comme la pollution chimique, sont trop souvent ignorées. Pour en parler, l’association a convié Sabine Dufau de l’association Laminak, protection de l’environnement, à venir en parler le 28 janvier à 19 heures au restaurant Campagne et Gourmandise à Biarritz (rens. : http://biziona.fr).

*La cerise d’Itxassou, le canard mulard Kriaxera, le fromage d’estive de brebis au lait cru de Manex tête noire, la charcuterie fermière de porc basque Kintoa, le piment d’Espelette fermier, le cidre et le piment d’Anglet.

La multinationale du bon goût

C’est dans la cave viticole de Bartolo Mascarello, le patriarche du barolo (un grand vin du Piémont en Italie) que tout a commencé. Cette cave est aussi un salon où se retrouvent intellectuels, politiques, mais aussi œnologues et gastronomes. S’y réunissent également les jeunes membres de l’Arci (association récréative et culturelle italienne, proche de la gauche), des Langhe, cette zone du Piémont très viticole. Dans cette région à la gastronomie extraordinairement riche et aux très bons vins, les militants d’Arci se passionnent pour ces questions. Fruit de la rencontre de l’un d’eux, Carlo Petrini, avec les intellectuels de la revue Gola, ils créent en 1986 l’Arcigola qui sera la ligue gastronomique de l’Arci. L’origine militante de l’association fait que ses membres jettent un autre regard sur l’alimentation. Constatant notamment que seuls les plus aisés peuvent s’offrir des produits de qualité, mais aussi que les agriculteurs s’appauvrissent de plus en plus, l’année suivante, en réaction à l’arrivée des fast-foods dans la péninsule, Folco Portinari publie dans le quotidien Il Manifesto un “manifeste international pour le droit au plaisir”. Les membres d’Arcigola adoptent cette année-là comme logo un escargot qui deviendra plus tard celui de Slow Food. En 1989, l’implantation d’un McDonald’s en plein centre de Rome sème la colère chez les membres d’Arcigola. Ils décident alors de mettre sur pied un mouvement à long terme pour lutter contre l’uniformisation du goût. Ce sera la naissance de Slow Food, qui sera présidé par Carlo Petrini. C’est aujourd’hui un mouvement international qui revendique près de 100 000 membres à travers la planète et est reconnu par l’Organisation mondiale de l’alimentation (FAO).

“Slow Food cherche à combiner le plaisir avec un profond sens de responsabilité à l’égard de l’environnement et du monde de la production agricole. On ne peut pas être gastronome et ne pas être sensible à la protection des cuisines locales, des races animales, des espèces végétales en danger d’extinction. L’objectif de Slow Food est de développer un modèle d’agriculture moins intensif et nocif, capable de préserver et d’améliorer la biodiversité et d’offrir aussi des perspectives pour les régions les plus pauvres” (www.slowfood.fr).

Le mouvement organise tous les deux ans à Turin le Salon international du goût et à Bra le salon Cheese consacré au fromage et au lait. Il est à l’initiative du réseau Terra Madre, qui réunit producteurs et consommateurs du monde entier, il organise également des formations et a même créé en Italie une université du goût.

Parmi ses projets phares : l’Arche du goût et les Sentinelles, qui ont pour but d’engager des actions de défense en faveur de produits en voie de disparition ou dont la relance est encore fragile. Outre leurs qualités gustatives, ils doivent être liés écologiquement, socio-économiquement et historiquement à une région précise et produits en quantité limitée par des entreprises ou exploitations de petite taille.

Au Pays Basque Sud

Capitale gastronomique oblige, le premier convenium de l’État espagnol a été créé à Donostia. Il en existe deux dans la capitale gipuzkoar. Un autre est en gestation en Navarre. Mais les conviviums les plus dynamiques se trouvent en Bizkaia et Araba.

Arche du goût et Sentinelles :

Araba :

- Viande de poulain de la montagne arabar.

- Patate Gorbea.

- Sel de salines d’Añana.

Bizkaia :

- Vin Itsasmendi Urezti (vendange tardive).

- Talo de Mungia.

- Fromage de brebis Carranzana tête noire.

- Poule basque - Oignon de Zalla.

- Betizu (vache autochtone).

- Azpi Gorri (chèvre laitière).

- Anchois du golfe cantabrique.

- Poissons fumés du jour.

Gipuzkoa :

- Poireau vert d’automne du Pays Basque.

- Babatxiki (fèves) de Getaria.

- Pomme Errezil.

- Aritxabaltako Moskorra (tomate).

- Porc basque.

- Blette de Derio.

 

 

 

 

 

 

Bizi Ona soiree Eau

D Amour et d eau fraîche 
L Amour des belles et bonnes choses, les adhérents de « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » savent ce que cela signifie. L Amour de l eau, sans doute aussi, mais peut être un peu moins? Une fois n est pas coutume, c est avec l eau que « Bizi Ona » a décidé de commencer l année 2013 en invitant Sabine Duffau, Membre de l Association « Laminak, Protection de l Environnement », à nous parler de l eau et des « Pollutions aquatiques » lors de notre prochaine rencontre qui se déroulera dans la belle adresse de notre ami André Gaüzère, « Campagne et Gourmandise », à Biarritz, le lundi 28 janvier, où nous nous retrouverons à partir de 19 heures.

Il n est plus besoin de présenter André et Annick Gaüzère, couple d exception qui conjugue l art et la manière de recevoir admirablement dans leur ferme aux portes de Biarritz. Discret et talentueux, André pratique une cuisine joyeuse et inventive dont les saveurs délicates se retrouvent dans un « menu carte » fourmillant de trouvailles gourmandes joliment contées par Annick, son double à l accueil.

Et l eau, dans tout ça ? Indispensable à la vie, elle est un des enjeux prioritaires des années à venir. Victime de pollutions diverses - pollutions aquatiques : la macropollution ou pollution visible, et la micropollution, notamment par les bactéries et les produits chimiques l eau de notre monde moderne, bien souvent polluée, menace notre mode de vie : sans accès à une eau saine, notre société peut disparaître.
Depuis que l homme a découvert la chimie moderne, tous les produits qui en découlent, comme les molécules des engrais, pesticides, détergents, dérivés d?hydrocarbure, médicaments, etc? utilisés au quotidien n ont pas cessé d être rejetés dans le milieu environnant et en particulier dans l eau. Or, quasiment toutes ces molécules ont un impact sur les écosystèmes, impact déterminé par leur nature physico-chimique. Aujourd?hui ces molécules se retrouvent dans le cycle de l eau et donc potentiellement dans notre eau potable car les procédés de potabilisation de l eau ne sont pas toujours suffisants pour faire face à ce type de micropollution, le spectre des molécules étant trop large. Les molécules chimiques d origine naturelle ou de synthèse qui nous entourent, représentent un véritable enjeu pour l avenir de notre droit à une eau saine, pour la santé des écosystèmes mais également pour notre propre santé.
Après nous avoir présenté différentes pollutions en insistant particulièrement sur des exemples de micropollution par les engrais, les détergents et les résidus médicamenteux ainsi que sur les problématiques liées à l utilisation de quelques produits chimiques connus, Sabine Duffau nous proposera quelques solutions pour que nos enfants et petits enfants connaissent une eau saine pendant que nous nous régalerons de l au-delà ?.

Bernard Carrère.

lien paypal participation (36 euros par personne)
https://www.paypal.com/cgi-bin/webscr?cmd=_s-xclick&hosted_button_id=KYEAMXC3VRZAN

Meilleurs Voeux

Entretiens avec Carlo a Bizi Ona

Conference de Carlo Petrini au Pays Basque

BIZI ONA Recois Carlo Petrini

« BIZI ONA », le Slow Food du Pays Basque, reçoit Carlo Petrini, Président Fondateur de « Slow-Food ».

« L’agriculture tout autant que la cuisine sont parties intégrantes de notre « Culture », avec un grand « C ». L’une comme l’autre, cependant, apparaissent rarement lorsqu’on parle « Culture ». Vinci, Millet ou Picasso sont plus souvent cités. Ce sont de faux repères découverts en illustration d’un « Calendrier des Postes » de notre enfance. Il en est de même pour Mozart, Verdi ou Beethoven accompagnateurs détournés de « Pub-Télé » mensongères ou de Molière, Chateaubriand et La Fontaine qui nous ennuyaient terriblement à l’école mais que nous avons définitivement imprimés dans la case « culture » de notre cerevau.

En agriculture on a des repères : d’un côté la biodiversité et l’agriculture raisonnée, de l’autre les industriels de l’agro-alimentaire et l’agriculture déraisonnable !

En cuisine, c’est tout comme : la cuisine de nos grands mères est le plus beau de nos souvenirs d’enfance et celle de notre mère la meilleure du monde. Hélas, pour la majorité des enfants d’aujourd’hui, le « Fast-Food » est leur seul repère.

Proche de l’agriculture raisonnée le mouvement « Slow-Food » fondé par Carlo Petrini se veut une passerelle et un carrefour entre les aspirations nouvelles - mais en réalité de toujours - des consommateurs (qualités de saveurs, traçabilité, sécurité, identité des produits alimentaires) et des producteurs locaux qui défendent leurs territoires et les conditions socio-historiques du maintien de leur production. Rejetant avec force l’alimentation formatée que l’industrie agro-alimentaire mondiale leur propose, les consommateurs avertis recherchent les produits d’une fraîcheur exemplaire, issus d’une agriculture locale respectueuse de la terre, leur garantissant un goût authentique et non calibré à l’échelle mondiale.

Entre santé et plaisir, « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » est un mouvement transversal, désectorisé et ouvert au service de la défense d’une culture locale sélectionnant des aliments produits suivant des critères de respect de l’environnement et des traditions locales, favorisant la biodiversité et soutenant l’agriculture raisonnable.

Dans toutes ses activités : visites de producteurs, soirées à thème, conférences, publications, salons du goût, éducation au goût, « Bizi Ona » met en contact les consommateurs et les producteurs, ainsi que les professionnels du goût : journalistes, experts, cuisiniers.

Les producteurs expliquent, font goûter, valorisent leur rôle d’artisans du goût, et les consommateurs découvrent une agriculture de taille humaine, apprennent ce qu’est un produit dont l’origine est connue, prennent conscience que si le choix de la nourriture peut être un plaisir, le fait de « manger » est aussi un « acte agricole ». Dans un monde où les plaisirs du goût ne sont pratiquement plus véhiculés au travers de repas pris à une table répondant à ces critères il est un homme auquel est apparu comme un devoir, pour ne pas dire une mission de faire l'effort de développer la culture du goût, y compris dans la vie de tous les jours grâce à des ateliers du goût, des exposés, des dégustations, guidées, ou tout simplement des repas conviviaux, sources d'échanges,

- un homme qui a souhaité aider les consommateurs, et particulièrement les plus jeunes, à se poser les bonnes questions, à respecter les rythmes de la vie - heures des repas, rythmes des saisons –

- un homme soucieux d’établir des liens entre les producteurs d'aliments de qualité et les consommateurs qui, informés de la façon dont ils produisent leur nourriture, soutiennent leurs efforts et deviennent « partie prenante » et partenaires de la chaîne de production, - visites d'exploitations, présentations de produits, organisation de manifestations telles que les marchés de producteurs –

- un homme encourageant les Chefs cuisiniers à utiliser des produits locaux,

- un homme considérant que les plaisirs de la table doivent se conjuguer avec les efforts entrepris par les producteurs pour sauver, au travers des projets de « l'Arche du goût » et des « Sentinelles », les innombrables produits - fromages, céréales, légumes, fruits et races animales traditionnels - qui sont en train de disparaître à cause du poids croissant de l’industrialisation de l’agriculture,

et cet homme, cet homme exceptionnel, c’est Carlo Petrini, Président Fondateur de « Slow Food » qui nous fait l’honneur et le plaisir de participer à la prochaine rencontre de « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque », qui se tiendra le ;

 

Lundi 3 Décembre 2012,

à 19 heures,

à « La Table des Frères Ibarboure »,

Chemin Ttalielea, à Bidart

tél : 05.59.54.81.64. –

contact@freresibarboure.com

www.freresibarboure.com

 

où Philippe et Xabi Ibarboure, père et fils au piano à quatre mains, vont, dans l’esprit de « Slow Food », rendre hommage aux meilleurs produits du Pays Basque. Est-il besoin de présenter cette adresse sylvestre fidèle au patrimoine culinaire des deux côtés de la Bidassoa où la cuisine de Xabi, empreinte de jeunesse et de modernité, conjuguée très joliment avec celle de Philippe, à l’inspiration toujours renouvelée, est en parfaite harmonie avec l’une des maximes de Carlo Petrini : « Le bon, propre et juste », nous rappelant que l’alimentation étant un élément essentiel de notre vie quotidienne, il est totalement impossible d’ignorer les liens étroits qui existent entre, la fourche et la fourchette, l’assiette et la planète.

 

Pour vous inscrire merci de cliquer ici

 

ATTENTION NOMBRE DE PLACES

 

 

 

Bernard Carrère.

qq photos de la soiree d'exception a Brindos

Le Changement c'est maintenant

Trois sorties en trois semaines, deux lundis et un mardi : « Le Changement, c est maintenant » :

Le Pays Basque vit au rythme simple et vrai d?une nature tendre immensément grandiose. De ses langues de feu flirtant sur les toitures, le soleil illumine les maisons de Saint-Palais, Biarritz ou Aïnhoa, villes et villages de toujours aux ruelles étroites qui courent de fermes en maisons où la pierre et le bois inventent de toujours des puzzles colorés. En ce temps des vendanges où, de Sare à Iraty, les couleurs de l?automne embrasent la montagne, les palombes repeignent de leurs ailes si bleues qu'elles s'irisent de rouge les ciels du Pays Basque qui changent à toute heure.

Pour comprendre le Pays Basque, il faut vivre sur cette terre ardente et parfumée. Pour apprendre à le mieux connaître, « Bizi Ona », le Slow Food du Pays Basque, vous invite depuis une dizaine d?années à découvrir l?un des éléments les plus attractifs, les plus significatifs et les plus originaux qui soit : son territoire de gourmandises au pluriel. Avec nos amis cuisiniers qui partagent la même idée que nous : utiliser des produits locaux de saison, leur donner de la puissance en combinant imagination et créativité dans le respect des matières premières tout en y apportant un élément personnel qui rend chaque création unique, « Bizi Ona » a tissé un fil invisible entre le travail des producteurs, les stands des marchés et les cuisines des restaurants pour permettre aux membres de son convivium de s?approcher de la gastronomie basque en mettant l?accent sur le meilleur des produits offerts par la nature dans ce pays où la mer, la campagne et la montagne se conjuguent avec le même bonheur. En ce début d?automne où « le changement » se voudrait à la mode, nous allons innover en vous proposant trois sorties en trois semaines, deux lundis et un mardi .

A vos agendas !

- le lundi 22 octobre, au Château de Brindos, à Biarritz, à 19 heures : rencontre avec des producteurs locaux : Yon Arlouchet, GAEC BIOK et Etchart. Places  limitées à 45.
pour  vous inscrire  cliquez ici

- le lundi 29 octobre, chez notre Président préféré, Maurice Isabal, « Ithurria » à Aïnhoa : rencontre avec nous même !

pour vous inscrire cliquez ici

- le mardi 6 novembre, « Chez Lafite »,  à Saint-Palais, palombes cuites au capucin. Places  limitées à 35.
pour vous inscrire  cliquez ici

Bernard Carrère.

Le Changement c'est maintenant

Trois sorties en trois semaines, deux lundis et un mardi : « Le Changement, c?est maintenant » :

Le Pays Basque vit au rythme simple et vrai d?une nature tendre immensément grandiose. De ses langues de feu flirtant sur les toitures, le soleil illumine les maisons de Saint-Palais, Biarritz ou Aïnhoa, villes et villages de toujours aux ruelles étroites qui courent de fermes en maisons où la pierre et le bois inventent de toujours des puzzles colorés. En ce temps des vendanges où, de Sare à Iraty, les couleurs de l?automne embrasent la montagne, les palombes repeignent de leurs ailes si bleues qu'elles s'irisent de rouge les ciels du Pays Basque qui changent à toute heure.

Pour comprendre le Pays Basque, il faut vivre sur cette terre ardente et parfumée. Pour apprendre à le mieux connaître, « Bizi Ona », le Slow Food du Pays Basque, vous invite depuis une dizaine d?années à découvrir l?un des éléments les plus attractifs, les plus significatifs et les plus originaux qui soit : son territoire de gourmandises au pluriel. Avec nos amis cuisiniers qui partagent la même idée que nous : utiliser des produits locaux de saison, leur donner de la puissance en combinant imagination et créativité dans le respect des matières premières tout en y apportant un élément personnel qui rend chaque création unique, « Bizi Ona » a tissé un fil invisible entre le travail des producteurs, les stands des marchés et les cuisines des restaurants pour permettre aux membres de son convivium de s?approcher de la gastronomie basque en mettant l?accent sur le meilleur des produits offerts par la nature dans ce pays où la mer, la campagne et la montagne se conjuguent avec le même bonheur. En ce début d?automne où « le changement » se voudrait à la mode, nous allons innover en vous proposant trois sorties en trois semaines, deux lundis et un mardi .

A vos agendas !

- le lundi 22 octobre, au Château de Brindos, à Biarritz, à 19 heures : rencontre avec des producteurs locaux : Yon Arlouchet, GAEC BIOK et Etchart. Places  limitées à 45.
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- le lundi 29 octobre, chez notre Président préféré, Maurice Isabal, « Ithurria » à Aïnhoa : rencontre avec nous même !

pour vous inscrire cliquez ici

- le mardi 6 novembre, « Chez Lafite »,  à Saint-Palais, palombes cuites au capucin. Places  limitées à 35.
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Bernard Carrère.

Degustation Sangria a Biarritz

Degustation comparative de Sangria au Radisson a Biarritz

Soiree du 13 fevrier nouveau bouton d inscription

Soirée du lundi 13 fevrier a Bridos 

nouveau bouton d'inscription

 

Nbre Personnes

1 Personne €35,00 EUR 2 Personnes €70,00 EUR

Reportage sur le Merlu de Ligne de Saint Jean de Luz

Presentation de David Milly sur le Merlu de Ligne de Saint Jean de Luz

QQphotos de la reunion avec David Milly

Bizi Ona repas du 6 fevrier a Brindos

Chers Amis (ies)

pour  participer au repas Slow Food Pays Basque (Bizi Ona) du lundi 6 fevrier au soir, merci de cliquer ci dessous en fonction du nombre de repas (35 euros par personne)

Nbre Personnes

1 Personne €35,00 EUR 2 Personnes €70,00 EUR

Humeur du Jour...

Dans deux ou trois jours, selon que votre crèche se situe aux Aldudes ou quelque part ailleurs sous d’autres latitudes, un enfant fêtera ses 2011 ans. Certains naïfs croient savoir qu’il est le fils du Père Noël. Au village d’Hélette, dans le pays des basques, un âne et un boeuf, rescapés de la foire aux bestiaux, vivent tranquillement sans penser à leur âge. Ils savent simplement que les jours sont plus courts et que les nuits bien plus longues en cet hiver maussade. Quelques bergers descendus de la montagne, d’Iraty, d’Urepel ou bien de Baïgorry offriront aux passants un sourire toujours empreint de politesse. 

Avez-vous remarqué combien un sourire rend la vie plus belle ? Un sourire auquel on n’est plus habitué. La politesse aussi. Une politesse conjuguée au présent, ni conditionnelle, ni passée. Parfois plus que parfaite lorsqu’elle rime avec fêtes. De Noël, de fin d’année, du nouvel an.

Pendant que les journaux parlent toujours de crise pour nous désespérer de l’avenir, les vitrines sourient. D’un coup de baguette magique, vêtements et chaussures, casseroles et autres babioles sont devenus poupées, pantins et gros nounours, marrons glacés et chocolats.

Chez les libraires, les grossiers et communs personnages des romans « goncourisés », « féminisés » ou bien « interalliés » ont fui sans traînes ni étrennes. Seuls quelques livres animés content qu’au temps jadis « - Il était une fois ... ». Les confiseries se donnent des airs de Palais de Dame Tartine pour Seigneurs de gourmandises. Aux marchés de Bayonne, de Biarritz ou de Saint-Jean-de-Luz, entre foies gras et terrines, homards et langoustes, poulardes et boudins, les truffes odorantes narguent de leur nez de chien de chasse le gibier qui sommeille.     

Dans les rues qui cheminent, l’Olentzero croise le marchand de marrons. La cendre grasse de ses doigts grime au charbon de bois les bouilles des enfants dont les rêves, déjà, vont vers la cheminée.

Le 25 décembre, Amatxi ne fera pas de feu dans l’âtre qui grelotte. L’appel plaintif du vent s’y engouffrera, tranquille, en attendant minuit. Les enfants sont ravis, les parents se réjouissent : le Père Noël ne fait jamais la grève, les cadeaux seront livrés à temps !

Un bloc 2011, relu nonchalamment, confirme feuille à feuille que l’année se termine. Un être aimé s’en est allé, la vie s’écroule. Un autre qui nous ignorait a fait de même, la vie s’écoule. Les larmes coulent, certains roucoulent. Le nouvel an approche. Au coin du feu brûlant, échevelé et fou, chaleur et insouciance nous annoncent, peut-être, une année de bonheur. Naïvement, nous y croirons jusqu’au douzième coup de minuit ! 2011 ira aux oubliettes. Oubliés les pépins de santé, la bêtise d’un frère, l’examen raté, la colère stupide, l’incartade trop vite pardonnée ! Restent la maison un peu ballottée, mais sauve, la famille éclatée, mais vite regroupée pour éviter la casse dès qu’un problème passe...

Tout recommence en 2012 ! Fini le brouhaha des magasins. Terminées, les bousculades, les guirlandes flamboyantes, la fausse gaieté. Reste le tendre regard d’un enfant recevant le baiser attendri d’un grand père affectueux. Seul les petits enfants remettent sans tic ni tac nos pendules à l’heure. Année après année, ils redonnent vie à la Vie.

Que Noêl soit, pour vous, promesse de bonheur.

Ici, en Pays Basque, ou quelque part ailleurs où battent vos deux cœurs.

Bernard CARRERE.

 

Slow Tourisme presentations de qq produits emblematiques du Pays Basque