Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque

Rencontre Convivium Amalur à Donostia

adresse du Convium Amalur à Donostia

Nutrition et Cancer ...

" Cancer et nutrition. L'alimentation, la première médecine"

« Régimes anti-cancer : Peut-on y croire ? » titrait la dernière livraison du « Figaro-Magazine », en précisant que les études sur les prétendus bienfaits de certains d'entre eux contredisaient les discours à la mode dans l'air du temps .

Vous souvenez-vous de la campagne dénigrant les qualités du vin. Aujourd'hui on nous vante les bienfaits d'un ou deux verres par repas. Vous me direz que, « Côté vins », on sait très vite à quels Saints se vouer : Saint Emilion ou Saint-Julien, Saint-Amour ou Saint Macaire, Saint-Joseph ou Saint-Péray. Il en est de même pour les fruits : Saint-Augustin ou Saint-Germain sont d'excellentes poires, et si le Saint-Félicien est l'un de mes fromages préférés, je voue également un culte à Saint-Marcellin, 
Saint-Nectaire et Saint-Paulin en attendant la béatification de Saint Ardi-Gasna. Les pâtisseries ne sont pas en reste avec le Saint-Honoré qui mérite largement de l'être, tout autant que les poissons dont le Saint-Pierre est un met de choix.

 Mais je bavarde et je m'attarde et revient donc au concept « cancer et nutrition » tant à la mode dans les vitrines de nos libraires pour ne pas dire sur les « étals » et autres « gondoles » de certains marchands de livres au poids. De David Servan-Schreiber, « psychiatre-star » à Laurent Chevalier, « pourfendeur des toxiques » en pensant par les Professeurs David Khayat, « épicurien people », Dominique Maraninchi ou Henri Joyeux, tous ont un avis tout aussi tranché que divergent sur la question.

Blotti entre un cancer et une vierge éternelle, vous permettrez au lion que je suis, « Côté horoscope », de me ranger du côté de Pierre Desproges lorsqu'il écrit : « Moi, j'ai pas de cancer, j'en aurai jamais je suis contre » en précisant cependant que : « s'il n'y avait pas la science, malheureux cloportes suintants d'ingratitude aveugle et d'ignorance crasse, s'il n'y avait pas la science, combien d'entre nous pourraient profiter de leur cancer pendant plus de cinq ans ? » tout en concluant, « plus cancer que 
moi, tumeur ! »

Et notre philosophie « Slow Food » dans tout ça ?

J'y arrive ! Bien avant que le « Figaro Magazine » ne lance ce sujet, Henri-Bernard Lapeyre qui, comme chacun sait, devance toujours l'événement, avait demandé au Docteur Pascal Trotta, auteur du livre L'alimentation vivante, une médecine à part entière », de nous parler de son sujet de prédilection : « l'alimentation, la première médecine ». Profitant de sa triple formation de radiologue, d'homéopathe et d'acupuncteur auriculaire, le Docteur Pascal Trotta, « utilise ses compétences au mieux de ses patients : diagnostic médical scientifique suivi d'un traitement le plus écologique possible, des causes des maladies et de tous types de douleurs, sans l'utilisation de produits chimiques trop souvent polluants et intoxicants. »

« Diagnostiquer sûrement et soigner sans nuire » écrit le Docteur Trotta dans son ouvrage facile à lire, richement illustré, où il explique que si l'approche « industrielle » thérapeutique mais non préventive du traitement du cancer (chirurgie, radiothérapie et chimiothérapie), permet de traiter de nombreux cancers, elle ne peut suffire à enrayer « l'épidémie » des cancers. Pour mettre le maximum de chances de son côté et tenter de diminuer le risque d'avoir, un jour, un cancer, il faut comprendre qu'une « bonne alimentation » peut freiner le développement des microcellules cancéreuses alors qu'une « mauvaise alimentation » peut appuyer sur l'accélérateur du cancer. tout en précisant que l'alimentation n'est pas que « pourvoyeuse de calories » et que si elle est équilibrée, elle nous fournit de très nombreuses substances naturelles qui, jour après jour, peuvent freiner dans notre corps le développement de cellules cancéreuses.

Lors de notre prochaine rencontre qui se déroulera le Mardi 8 Juin, jour de la Saint Médard, dans le lieu mythique de la Ville de Bayonne : la Brasserie de l'Aviron Bayonnais  aux abords de la Nive et à quelques pas du cour de la vieille ville, où nous nous réunirons à partir de 19 heures pour écouter la conférence du Docteur Trotta au cours de laquelle il nous expliquera quelle 
alimentation en général semble diminuer les risques de cancers et quels aliments en particuliers sont les plus efficaces pour les combattre.
Bernard Carrere

pour vous inscrire, merci de cliquer ici

Cette soirée  est  co-organisée avec l'association mieux vivre mon cancer  . Cette association est composée essentiellement de femmes de tous les âges, touchées par le cancer, en cours de traitement ou en rémission, et de membres sympathisants (amis, proches, entreprises…).; elle reste ouverte à tous publics, quelque soit l’âge, le sexe et le type de cancer.

Soiree Canard

animée par Frederic Duhart auteur de: DE CONFITS EN FOIES GRAS publié chez Elkar

Presentation de Barthouil Saumon a Peyrehorade

Barthouil saumon nov 09 from Henri Lapeyre on Vimeo.

Visite commentee de l'Entrerise Barthouil un des plus grands specialiste national du Saumon par Jacques Barthouil lui meme
c'est aussi un expert en Foie Gras local

Scott Serrato et la Cuisine bien être

« Lors d’un séjour de remise en forme à Hélianthal à Saint-Jean-de-Luz, écrit le Chef Régis Marcon dans la Préface du livre que le Chef Scott Serrato, vient de publier aux éditions « Esprit libre »  je fus agréablement surpris par la qualité de la cuisine. C’est ainsi que j’ai rencontré Scott (dont)la cuisine équilibrée n’est pas source de frustration mais relève du bons sens. »

Dans un article consacré à mon ami Scott, découvert il y a une douzaine d’années en Maître des Cuisines du restaurant Embata, d’Hendaye – à quelques pas de « Bakhar Etchea » la maison où Pierre Loti, Enseigne de Vaisseau et non « Enseigne de Vessie », comme le surnommait Victorien Sardou, aimait à se reposer dans son petit jardin touffu – j’écrivais que la cuisine ce jeune et talentueux chef  « originaire du nord, mais tellement du sud, alliait la création personnelle à la cuisine du terroir tout en préservant au produit son goût et sa personnalité. »  

Scott arrivait alors du « Landa Palace » de Burgos, l’un des Relais et Châteaux espagnols les plus en vue où il travaillait aux côtés de Grégoire Sein, Chef emblématique de l’Hôtel du Palais,  après être passé chez Oudill à Grenade-sur-Adour. Dès son arrivée au piano du Centre de Thalassothérapie Hélianthal, Scott dût revoir ses classiques et inventer « sa » méthode pour alléger l’apport calorique du repas sans pour autant renoncer aux saveurs et aux plaisirs de la table. Amoureux du travail bien fait et perfectionniste jusqu’au bout des ongles, il conjugua recherche et créativité pour se lancer dans « sa » « cuisine bien être » en changeant totalement de vision tout en restant fidèle aux leçons apprises de ses maîtres et en oubliant les idées reçues sur la cuisine diététique…

C’est à la rencontre de ce Chef et de quelques uns de ses amis – Jacques Barthouil, pour ses Saumons et ses Foies Gras, Madame Bastellica, pour ses légumes … - que nous vous invitons à réserver votre place pour notre soirée du Mardi 10 Novembre, qui se déroulera au Restaurant « L’Atlantique »,  Hélianthal, Place Maurice Ravel, à Saint-Jean-de-Luz.  Bernard Carrere

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Un jour une recette !