Bizi Ona Slow-Food au Pays Basque

Slow Tourisme presentations de qq produits emblematiques du Pays Basque

Chanteurs basques pour la fete de la gastronomie

Presentation de Eau Vive a Bidart et des producteurs

Visite chez Kiwi France

Kiwi presentation Sikig (1) from Henri Lapeyre on Vimeo.

presentation de Julien Pedelucq

Bizi Ona visite de Kiwi France from Henri Lapeyre on Vimeo.

Bizi Ona chez Labeko Etchea

« Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » passe « de l’autre côté » de la Bidassoa :

Notre prochaine soirée se déroulera à Irun, ancienne cité romaine blottie entre la montagne, le fleuve Bidassoa et la baie de Txingudi. Ce ne sera point à la découverte des antiquités romaines mais à celle de la cuisine du Chef Inaki Izaguirre que nous vous convions le

 

Lundi 7 Mars 2011, à 19 heures 30  au Restaurant « Labeko Etchea »  à Irun.

Située à quelques pas d’une frontière désormais inexistante, « Labeko Etchea », authentique ferme basque du XVII°siècle, est l’une des plus agréables adresses gourmandes de « l’autre côté ». Dans son écrin de verdure bordé d’un ruisseau tranquille, la belle bâtisse aux poutres et tomettes à la patine d'un autre âge, possède le charme et le raffinement d'une maison calme et paisible où les souvenirs se tricotent de génération en génération. De sa terrasse où trône un imposant four à bois à ses différentes salles à manger, la « petite » ou la « grande », très lumineuse, au coin du feu, côté cour ou côté jardin, Labeko Etchea respire le calme et la sérénité d’une maison de famille qui a l’élégance d’un restaurant d’aujourd’hui.

Chef tout en moustache et sourire, à l’œil malin et au sourire timide, Inaki est un virtuose du terroir basque qu’il revisite avec des idées d’aujourd’hui, en pratiquant une cuisine aux cuissons impeccables et aux saveurs délicates, qualités qui lui valurent une étoile Michelin lorsqu’il tenait table à Madrid.

Les travaux actuellement en cours aux alentours de la place de la Mairie d’Irun devant être terminés lors de notre soirée chez Inaki, « Labeko Etxea » est simple à découvrir : vous vous rendez sur la place de l’hôtel de ville - San Juan Harria Plaza - remontez la rue Prudencia Arbide Karrika, située à droite de la mairie d’Irun, prolongée par la rue Vega de Eguzkiza -passez un rond point - Larreaundi Plaza - continuez tout droit – Eguzkialdea – sur un kilomètre et vous arrivez au parking – sur votre droite – de cette maison dont le décor et l’accueil sont à l’image de son créateur, chaleureux et charmant.

Dans la plupart des adresses du Guipuzcoa, il y a des tonneaux, quelques tables et rien de plus. A « Labeko Exea », il y a un tonneau, quelques tables, et un cuisinier du nom d’Inaki. C’est un plus et c’est très bien. Très, très bien.   

Labeko Etxea, barrio de Olaberria, 49, Irun. Tél. 943.63.129.64.

 

POUR VOUS INSCRIRE   cliquez ici

 

Eztigar visite

Sagarnoa Relance...

Vous parler de l’attrait du fruit défendu …sera t’il plus convainquant que de vous parler de mon camarade Ludwig Van Beethoven et de ses «Pomme, pomme, pomme, pomme …» ?

L’annonce de notre prochaine rencontre et mon invitation à vous y inscrire «rapido presto» auprès de Henri n’ayant inspiré qu’un petit nombre de «Slow-foodiens» je me demande quel genre d’arguments je dois aujourd‘hui trouver pour vous convaincre de nous retrouver, Samedi 11 décembre 2010, à 11 heures précises, à la «Coopérative Cidricole Eztigar» de Saint-Just-Ibarre, pour découvrir le processus de fabrication du «sagarnoa», vin de pomme dit «cidre basque », et visiter les vergers de la seule cidrerie du Pays Basque produisant les variétés locales de pommes à cidre, avant de nous régaler des plats traditionnels des cidreries du Pays Basque : omelette à la morue, chuleta, Ardi Gasna accompagné de pâte de fruit… et autres plaisirs de bouche, commandés à l’excellent chef Olharran de Larceveau par notre ami Michel Bergougnan, Président de cette Coopérative après avoir été le «Maître» de celle des vignerons d‘Irouléguy 

Vous rappeler, peut-être, que dans le verger d’Eden où Dieu avait interdit à Adam de croquer «le fruit de l’arbre de la science du bien et du mal», cette «pauvre pomme» d’Ève, convaincue par le serpent «que l’arbre était bon à manger et désirable pour acquérir l’intelligence» (Genèse III, 4-6), est la première femme a avoir succombé à l’attrait du fruit défendu … qui est bien évidemment resté en travers de la gorge de ce pauvre Adam et de tous ses descendants mâles puisque «la saillie formée par le cartilage thyroïde à la partie antérieure du cou de l’homme est dite pomme d’Adam» (Littré) …

Ou reprendre Boileau (Satire XII) reprochant à Ève «Qui, par l’éclat trompeur d’une funeste pomme, Et tes mots ambigus, fis croire au premier homme…» qu’il n’y a plaisir que défendu …

Que nenni, «Slow-foodiens» frileux, je vous rappellerai simplement que si Saint-Augustin prétend«qu’il y a dans chaque homme un serpent, une Ève et un Adam» et Pascal que «le serpent sont les sens et notre nature, l’Ève est l’appétit concupiscible, et l’Adam est la raison » , je prétends, en simple scribe de notre convivium, que ceux qui ne participeront pas à cette journée ne connaîtront rien aux pommiers et au cidre du Pays Basque … puisque ils ne les connaîtront«ni d’Ève ni d’Adam» !

C’est pourquoi, conscient que vous ne souhaitez pas confirmer le dicton «le fruit défendu n’est jamais le fruit des affamés» je vous invite, dès réception de ce dernier courrier de l‘année 2010, à informer Henri de votre participation à cette matinée conclue par un déjeuner au prix de 22 Euros, en retenant votre place en cliquant ici

 Bernard Carrère.
 

Itinéraire : Saint-Jean-Pied-de-Port, D.933 jusqu’à Larceveau. Au rond point, prendre la D.918 - direction Mauléon / Col d’Osquich - Saint-Just-Ibarre est à 4 km..

 

Sagarnoa le 11 decembre

« Pomme, pomme, pomme, pomme … »  Ludwig Van Beethoven.

“Ce que je fais, Monsieur, - répond joliment Edmond Rostand à son interlocuteur curieux de ses journées au Pays Basque - des courses dans les bois,

A travers des ronciers qui me griffent les manches ;

Le tour de mon jardin sous des arceaux de branches ;

Le tour de ma maison sur un balcon de bois.

Ce que je fais ? Je fais quelque fois une lieue

Pour aller voir plus loin si la Nive est plus bleue ;

Je reviens par la berge ... Et c’est tout, s’il fait beau !

S’il pleut, je tambourine à mes vitres des charges ;

Je lis, en crayonnant des choses dans les marges ;

Je rêve ou je travaille.”

Et nous, « Slow Foodiens » engourdis, qu’allons nous faire en ces temps où la campagne grelotte, où le vent, la pluie et les gelées qui s’annoncent nous poussent à nous calfeutrer dans nos maisons et à refuser toutes sorties nocturnes ?

Et bien, je vous l’annonce : nous allons innover et nous retrouver à l’heure du déjeuner !

Pendant que nos amis cuisiniers prennent quelques jours de repos - en réalité, ils récurent leurs chaudrons, grattent leurs marmites, ratissent leurs broches, éclaircissent leur grils et bichonnent leurs maisons fermées jusqu’aux fêtes de fin d’année - en ce mois de décembre où se déroule u  
n repas qui a cela de particulier et même d’unique que ce n’est ni un déjeuner, ni un dîner, ni un goûter, ni un souper, mais un « réveillon » ! Inspiré par ce repas qui porte si mal son nom - il y a bien longtemps que les « réveillonneurs » sont réveillés et n’ont aucune intention d’aller se coucher ! - « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » vous propose d’« homonymer » ce mot en le conjuguant impérativement au pluriel et en proclamant haut et fort : « Réveillons nos papilles et notre convivium endormi » en nous retrouvant nombreux à notre prochaine rencontre qui se déroulera le Samedi 11 décembre 2010, à la Coopérative Eztigar, à Saint-Just-Ibarre, où nous sommes attendus à 11 heures précises pour découvrir cette belle adresse, en connaître l’histoire, visiter les vergers - prévoir des vêtements chauds et des chaussures idoines car une partie de la visite se fait à l'extérieur - et découvrir le processus de fabrication du « sagarnoa », vin de pomme dit « cidre basque », qui peut se targuer d’être la “première boisson du monde” si l’on en croit certains contes, légendes et proverbes transmis de génération en génération en Pays Basque Sud où il est considéré comme descendant de “la pitarra”, breuvage fermenté à base d’une macération de pommes tranchées et séchées consommé par les premiers basques dès le Néolithique… Toujours est il que si le cidre a calmé la soif de nos ancêtres depuis des millénaires, ce n’est qu’en 1014 qu’un document écrit confirme l‘existence du pommier en terres basques du sud, suivi de multiples édits, lois et ordonnances pour contrôler sa production jusqu’au début du XX°siècle, période où la tradition "cidrière" s’est vue renforcée par l’introduction de nouvelles cultures et l’apparition de son industrialisation.  

Côté nord, le fait que les fermiers qui faisaient du cidre songent davantage à leur propre consommation qu‘à sa commercialisation, entraîna la disparition des vergers et avec eux celle des variétés traditionnelles de pommiers du Pays Basque. C’est devant ce triste constat qu’ un groupe de 31 fermiers et habitants du Pays Basque se sont lancés le défi de sauver la tradition du cidre en Pays Basque nord en se réunissant pour créer, en 1996, la "Coopérative cidricole Eztigar", la seule du Pays Basque produisant les variétés locales de pommes à cidre.  

A partir de greffes de vieux pommiers dont les racines s’accrochent depuis des millénaires aux pentes douces et humides de certaines vallées de Basse Navarre et de la Soule dont le micro-climat a permis la survie, nos « coopérateurs » ont réussi à sauver sept variétés de “pommiers basques” dont ils ont planté plus de 15.000 pieds donnant d’exceptionnelles pommes à cidre de variétés locales - « Anisa » : pomme du curé, petite et orangée, agréable à croquer - « Mamula » : acidulée, avec une pointe d’amertume - « Ondomotxa » très sucrée et peu acide - « Peatxa » : acidulée et très parfumée - « Gordin Xuria » : grosse pomme blanche, bon équilibre sucre/acidité - « Eri Sagarra » : pomme aplatie au goût parfumé - « Eztika » : petite pomme douce amère -  pour obtenir les produits naturels et de qualités que sont le « Cidre Eztigar » appelé « Sagarnoa », vin de pomme que nous dégusterons au cours d’un repas fidèle à la tradition des cidreries du Pays Basque… à l’exception du fait que si les hommes célébraient seuls les vertus du cidre dans des cidreries alors interdites aux femmes, nous fêterons le « sagarnoa » avec nos compagnes …. Pour une parfaite organisation de notre dernière rencontre de l’année 2010, je vous invite, dès réception de ce courrier, à informer Henri-Bernard Lapeyre de votre participation en retenant votre place en cliquant ici

Et que ceux qui disent que « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque, » est moins actif et animé depuis quelques mois - « la pomme ne tombe jamais de l’arbre » dit le dicton populaire signifiant qu’il n’y a pas d’effet sans cause !  - aillent se « faire cuire un oeuf » … pendant que certains d’entre nous, fidèles entre les fidèles, se régaleront non loin des sources de la Bidouze des plats traditionnels des cidreries du Pays Basque : Velouté de légumes, omelette à la morue, Txuleta, Ardi Gasna accompagné de pâte de fruit… et autres plaisirs de bouche.pour 22 euros  par personne

Amen.

Bernard Carrère.

Itinéraire : Saint-Jean-Pied-de-Port, D.933 jusqu’à Larceveau.  Au rond point, prendre la D.918 - direction Mauléon / Col d’Osquich - Saint-Just-Ibarre est à 4 km..

MERCI DE VOUS INSCRIRE EN CLIQUANT  ICI

 

 

 

 

 

La revanche de la bonne bouffe

Article publié dans le journal municipal d'Anglet http://www.anglet.fr

Marche d'Exception

A cette “Denbora Hartu”,une soixantaine de producteurs présentent aux consommateurs le  fruit de leur travail pour renouer le lien, trop souvent rompu, entre ces derniers et leurs productions parmi lesquelles figurent les Sept Produits de "l'Arche du Gout Basque" que sont: le Piment  d’Espelette Fermier, le Piment Doux (Biper Eztia), le Porc Kintoa, le Sagarnoa,  la Cerise d’Itxassou, le Fromage d'Estive de Manech Tête Noire et le Canard  Kriaxera
Voilà une journée de rencontres permettant aux visiteurs et exposants de prendre le temps de parler et d'écouter, d’interroger - de la simple question : « - Y-a-t’il de bons et de mauvais produits ? » à l’interrogation : « - A-t’on le droit de dire : “j’aime” ou “je n’aime pas” ? »-  et de répondre chacun selon son sentiment pour tenter de mieux appréhender la réelle qualité d’un produit, sa place dans notre environnement et comprendre que le contenu de nos assiettes a une connotation sociale et culturelle.

Reportage par Naturisme TV

Un marché d'exception à St Jean de Luz

Animation du Marché Biocean

Bizi Ona Animation du Marche Biocean a Anglet from Henri Lapeyre on Vimeo.

par Philippe Laffargue cuisinier Chez Philippe a Biarritz

Animation du Marche Biocean

BIOCEAN, le nouveau marché biologique à La Barre, à Anglet.

Un peu d’Histoire, avec un grand « H ».

Ne tenant plus à étendre leur juridiction sur les vastes territoires que tourmentaient sans cesse les caprices de l’Adour, les édiles et notables de Bayonne laissèrent se créer en 1188, à l’ouest de leur cité, une petite bourgade aujourd’hui connue sous le nom d’Anglet mais que les cartes du XVI° siècle mentionnent sous le vocable de “Chambre d’Amour”.

Le Chevalier de Lancre, connu de sinistre mémoire pour sa « chasse aux sorcières », parle dans ses rapports sur la sorcellerie en pays du Labourd des « grottes et chambres d’amour qui se trouvent le long de cette coste de mer dont l’écume engendra Vénus, laquelle renaît si souvent parmi ces gens maritimes par la seule vue du sperme de la baleine qu’ils prennent chaque année ... » Il précise même que l’on voit du côté d’Anglet « de grandes filles et de jeunes pêcheurs, en mantille et tout nus au dessous, se pêle-mêlant dans les ondes et que, s’étant mouillés partout, se vont sécher dans la chambre d’amour voisine que Vénus semble avoir planté tout exprès sur le bord de la mer... »

La Chambre d’Amour, presque entièrement comblée par les sables, n’est plus aujourd’hui qu’une légende dont le souvenir est conservé dans la littérature et l’histoire de la même manière que les pins qui bordent les plages se souviennent des longues promenades à cheval que l’Impératrice Eugénie aimait y faire lors de ses nombreux séjours à Biarritz…

Autre temps, autres histoires, autres mœurs …

C’est à un autre genre de promenade que « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » vous convie aujourd’hui en vous invitant à vous rendre, le samedi 14 août 2010, de 9 heures à 13 heures, au Marché Biocéan qui se tient sur le site de La Barre, à Anglet.(et aussi le 21)

 A la demande de la Ville d’Anglet qui a mis en place depuis le début de l’été, et tous les samedis matin de la saison estivale, ce marché spécialisé dans les produits biologiques, équitables et les productions locales, « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » participera à ces marchés dont il assurera l’animation. Aux côtes de Henri-Bernard et de quelques membres actifs de « Bizi Ona »  notre ami Philippe Lafargue,  du Restaurant « Chez Philippe », 30, avenue du Lac Marion à Biarritz, fera son marché sur le site  Biocéan avant de « se mettre en cuisine » et de procéder, en public, à l’élaboration de plats qu’il offrira à la dégustation de 9 heures à 11 heures.

Et comme vous avez été très sage de lire ma prose jusqu’au bout, je vous offre, en prime, « La légende de la Chambre d’Amour  »

“Amis, connaissez-vous cette vieille légende

Qui court le Pays Basque et le Pays des Landes ?

C’est le trop court roman

De deux jeunes amants,

Qui n’aimèrent qu’un jour

Et moururent d’amour !

Au pied de la falaise, ici, dans cette grotte,

Entrèrent au jusant pour rêver côte à côte !

Y  restèrent longtemps,

Echangeant des serments,

Si longtemps, qu’à la nuit,

Le flot les y surpris !

Oui, la mer les surprit ainsi, à marée haute,

Et, d’une triste mort, ils payèrent leur faute,

Car, hélas ! Jamais plus

Ils ne sont revenus...

Et ils sont là toujours

Dans la Chambre d’Amour.”

Amen.

Bernard Carrère.

nous cherchons qq volontaires pour tenir  le  stand s'inscrire ici

Sondage pour le programme des rencontres 2010-2011

Bizi Ona aux fetes de Bayonne

Bizi Ona comite des Actions ...

Reunion du Comite des Actions, 

nos  principales  activités  d'ici la  fin de  l'année  sont :

* la participation a la journée des Enfants aux fetes de Bayonne le jeudi 29 Juillet

* l'organisation du Marché Producteurs et Produits d'Exception a Saint Jean de Luz le 18 Septembre (sur  le port), cette  année  les  produits de l'Arche du Gout Basque seront  mis  en avant

* la participation a  la Fete de la Corniche le 26 septembre

* la participation à Terra Madre à  Turin 23-24 Octobre

* la  participation à Lurrama fin Octobre

* et  enfin l'organisation du Terra Madre Day en Decembre

nous cherchons des  volontaires pour toutes ces actions  pour vous inscrire

EgiaTegia Parrainer des ceps de Vigne au Pays Basque

  

•

Parrainer 6 pieds de vignes consécutifs = 60 bouteilles soit 6 bouteilles par an pendant 10 ans = votre parcelle entre Belharra et la Rhun = 360 € TTC

Egiategia est un nouveau domaine viticole sur la Côte Basque

Organisé à la manière des petites propriétés, il plantera et exploitera en quelques années une superficie totale de 6 hectares de vignes classées en Vin de Pays des Pyrénées ­Atlantiques.

« Loin des propriétés viticoles classiques ou historiques, sa création est un rêve d'enfant formulé à son grand-père, une aventure inspirée de celles des pionniers basques qui implantèrent la vigne sur d'autres continents. L'unicité de celte situation de pionnier impose une certaine exemplarité mais surtout le désir de la partager avec son environnement naturel, culturel, et humain. Ainsi, petit à petit, est née l'idée de lancer un parrainage des vignes de la première parcelle.»

Le vignoble bénéficie d'un panorama exceptionnels sur la Côte Basque à Urrugne. Aujourd'hui, ce vignoble côtier se compose de deux hectares de Chardonnay plantés en mai 2009, entre océan et montagnes, sur la première ligne de crête qui surplombe le site protégé de la Corniche Basque.

La parcelle ouverte au parrainage est celle dite de Larrun. C'est un amphithéâtre orienté plein Sud, dos à l'Océan et donc forcément face à la Rhune. Son sol très pierreux et sec est une superposition de couches d'argiles dures concassées et de couches plus tendres d'argiles à silex.

Travaillée en production intégrée celte parcelle sera conduite en agriculture biologique

Les ceps de vignes sont du cépage Chardonnay, une variété de vigne blanche résistante et équilibrée mais avant tout très qualitative.

Le vin élaboré par Egiategia est ciselé pour faire ressortir les tonalités à la fois florales et minérales de son terroir. Avec élégance mais une identité forte, il constitue le prolongement naturel des plantations dont la première vendange est prévue en août 2011.

L'esprit du parrainage

Le parrainage consiste à soutenir le démarrage de cette aventure en se sentant à son tour un peu vigneron. Parrainer un cep à la plantation, c'est le suivre tout au long de sa vie mais c'est aussi améliorer les conditions de plantation du reste du vignoble. Indirectement c'est aussi faire preuve de son attachement au maintien d'une agriculture responsable sur la Corniche et contribuer à la préservation de l'environnement littoral.

Offrir ou Acheter un parrainage, c'est pouvoir

choisir l'emplacement des 6 pieds de vignes consécutifs sur 1 parc Ile de Larrun ;

se retrouver en famille ou entre amis parmi ses vignes grâce un cartographie précise;

partager dans le verre le fruit de ses vignes car chaque année et pendant 10 ans une caisse de 6 bouteilles vous est remise, soit un total de 60 bouteilles du domaine Egiategia ;

rejoindre sur les parcelles l'équipe du domaine pour des moments conviviaux et privilégiés comme la Taille et les Vendanges et entretenir un lien particulier avec le domaine;

observer en continu les travaux sur la parcelle grâce à un espace privilégié sur  www.egiategia.com.véritable prolongement Virtuel du terrain,

vivre, comprendre et transmettre une expérience rare et privilégiée.

Conditions et renseignements

Le parrainage d'un cep de vigne a pour valeur 60€ et équivaut à la livraison d'une bouteille par an pendant 10 ans. Ainsi, la valeur d'un lot de 6 pieds de vigne est de 360 € TTC au départ et en tout et pour tout, soit un total de 60 bouteilles quels que soient les aléas météorologiques sur la parcelle.

Le règlement des 360 € TTC peut se faire au comptant ou en 3 mensualités de 120 € TTC au cours de l'année 2010.

Emmanuel POIRMEUR

tel: 0611 156290 mail : contact@egiategia.com

courrier: 4 rue HARISPE ,64500 Saint Jean de Luz

 www.egiategia.com (en cours d'élaboration)

 

 

Rencontre Convivium Amalur à Donostia

adresse du Convium Amalur à Donostia

Consommer juste...

L’enseigne de restauration Buffalo Grill, leader sur le segment de la viande, a choisi de répondre à l’appel de l’association « Consommer Juste » en mettant à la disposition des producteurs de fruits et de légumes les parkings et les espaces verts de 300 des restaurants du réseau français. L’opération se déroulera du 1er juillet à la fin du mois d’octobre, tous les jours de 9 heures à 19 heures. Sur un espace dédié - un étal d’une largeur de 3 mètres maximum et d’un véhicule sur le parking, soit au maximum trois places de parking bloquées par restaurant (ou surface équivalente sur les espaces verts du restaurant), les agriculteurs pourront vendre en direct leurs productions aux consommateurs à un prix amputé des marges de la grande distribution. 5 000 producteurs pourraient être concernés pour un potentiel de 8 millions de consommateurs. « Cette mise à disposition est faite à titre gracieux, Buffalo Grill ne recueillant aucun loyer ni pourcentage des ventes » précise un communiqué, en ligne sur le site de l’association, qui indique également que Buffalo Grill SA investit un budget global de 372 000 euros dans cette opération : réalisation de bâches qui seront sous notre responsabilité livrées dans les restaurants, communication, stands, logistique, prise en charge du repas du déjeuner pour deux pour l’agriculteur et un accompagnant chaque jour.  

www.consommer-juste.fr

 

Emmanuel Poirmeur commente son vin

Vin Basque produit par Emmanuel Poirmeur from Henri Lapeyre on Vimeo.

Vin produit sur la Corniche entre Hendaye et Socoa

Vin Basque corniche de Socoa